Tradicionalna vietnamska kava se običajno pripravlja s filtrom phin, postreže vroča in nato prelije čez led. Ta recept ponuja različico, ki združuje to tradicijo s sodobno tehniko hladnega namakanja oziroma cold brew.



Rezultat je osvežilna, intenzivna in kremasta pijača. Počasna ekstrakcija pomaga poudariti nežnejše in slajše okuse kave, hkrati pa zmanjša zaznavo grenkobe, ki se lahko pojavi pri uporabi zelo vroče vode.



Potrebovali boste nekaj potrpežljivosti, saj priprava zahteva od 12 do 24 ur počivanja. Kljub temu je postopek zelo preprost in ne potrebujete posebnega kavnega aparata. Pripravite jo lahko v vrču, velikem kozarcu ali francoski preši.



Upoštevajte, da boste dobili koncentrat z precej kofeina. Končna količina bo odvisna od kave, uporabljenega razmerja in časa ekstrakcije. Če vas kofein običajno vznemiri ali ga uživate popoldne, je priporočljivo postreči manjšo porcijo ali napitek razredčiti. Če potem težko počivate, vam lahko pomaga tudi poznavanje teh ključev za umiritev nočne tesnobe in boljši spanec.



Razmerje in čas počivanja hladne vietnamske kave




  • Čas počivanja: od 12 do 24 ur.

  • Razmerje med kavo in vodo: 1 del kave na 4 dele vode.

  • Vrsta mletja: grobo, podobno teksturi grobe morske soli.

  • Temperatura vode: hladna ali sobne temperature.

  • Priporočena kava: vietnamska kava s temnim praženjem, tradicionalno z deležem robuste. Poiščete lahko tudi vrste, kot sta HaNoi ali SaiGon OG, čeprav jih ni vedno lahko najti. Preverite azijske trgovine ali specializirane prodajalne.



Razmerje 1:4 ustvari koncentrirano kavo. Če imate raje manj intenzivno pijačo, lahko ob postrežbi dodate vodo, mleko ali več ledu. Tako boste recept prilagodili svojemu okusu, ne da bi spreminjali postopek ekstrakcije.



Sestavine in pripomočki za pripravo hladne vietnamske kave



Za pripravo tega recepta boste potrebovali naslednje:




  • Hladna voda ali voda sobne temperature: omogoča počasno ekstrakcijo in pomaga doseči nežnejši okus.

  • Grobo mleta vietnamska kava: preveč fino mletje lahko preide skozi filter in pusti peščeno teksturo.

  • Vrč, velik kozarec ali francoska preša: uporabite posodo, ki jo imate na voljo, če jo lahko dobro zaprete.

  • Žlica ali lopatica: z njo boste navlažili vso kavo in jo premešali z vodo.

  • Filter s fino mrežico, papirnati filter ali gaza: potreben bo za ločitev koncentrata od kavne usedline.

  • Sladkano kondenzirano mleko: doda gosto teksturo in sladkost, značilni za vietnamsko kavo.

  • Ledene kocke: ohladijo pijačo in rahlo razredčijo koncentrat.

  • Hladilnik: omogoča, da med počivanjem mešanico hranite pokrito, ter ohranja kavo po filtriranju.



Kako pripraviti hladno vietnamsko kavo po korakih




  1. Odmerite kavo in vodo. Uporabite en del kave na štiri dele vode. Na primer, lahko zmešate 100 gramov mlete kave s 400 mililitri vode. Če nimate tehtnice, ohranite enako razmerje tako, da kot mero uporabite posodo.

  2. Združite sestavine. Kavo dajte v vrč in postopoma dodajajte vodo. Nežno premešajte, dokler se ne prepričate, da so vsa zrnca navlažena. Mešanice ni treba stepati.

  3. Pustite napitek počivati. Posodo pokrijte in jo za najmanj 12 ur shranite v hladilnik. Če želite intenzivnejši okus, lahko ekstrakcijo podaljšate do 24 ur. Izogibajte se bistvenemu preseganju tega časa, saj bi lahko napitek dobil bolj trpke note.

  4. Filtrirajte koncentrat. Mešanico vzemite iz hladilnika in jo precedite skozi fino mrežico, gazo ali papirnati filter. Če uporabljate francosko prešo, bat spuščajte počasi, da ne dvignete usedlin. Če želite čistejšo teksturo, lahko napitek filtrirate še drugič.

  5. Postrezite kavo. Kozarec napolnite z ledom. Dodajte približno 120 mililitrov koncentrata in okoli 60 mililitrov kondenziranega mleka. Dobro premešajte, da se obe plasti povežeta.



Količina kondenziranega mleka je okvirna. Najprej poskusite z manjšo količino in dodajte več le, če je potrebno. Tako boste bolje nadzorovali sladkost. Koncentrat lahko pred dodajanjem tudi razredčite z malo hladne vode ali mleka.



Nasveti za boljši okus in teksturo



Uporabite vodo nevtralnega okusa in po možnosti sveže mleto kavo. Kakovost teh dveh sestavin je še posebej opazna pri tako preprosti pripravi.



Pri filtriranju kavne usedline ne pritiskajte ali ožemajte premočno. S tem lahko v pijačo potisnete drobne delce in bolj grenke okuse. Bolje je pustiti, da tekočina počasi odteče.



Če je kava premočna, je ni treba zavreči. Dodajte vodo, mleko ali led. Če je prešibka, pri naslednji pripravi nekoliko zmanjšajte količino vode ali podaljšajte čas počivanja, ne da bi bistveno presegli 24 ur.



Filtriran koncentrat shranjujte v čisti, dobro zaprti posodi v hladilniku. Preden ga popijete, preverite, ali sta njegov vonj in videz še običajna. Pripravite razumne količine, da ga boste zaužili svežega.



Hitri recept za vietnamsko kavo s kondenziranim mlekom




  1. Zmešajte grobo mleto kavo in hladno vodo v razmerju 1:4.

  2. Posodo pokrijte in jo pustite v hladilniku od 12 do 24 ur.

  3. Previdno filtrirajte, da odstranite vso kavno usedlino.

  4. V kozarec dajte led in vanj nalijte približno 120 mililitrov koncentrata.

  5. Dodajte do 60 mililitrov kondenziranega mleka ter količino prilagodite svojemu okusu.

  6. Mešajte, dokler ne dobite enotne, kremaste in dobro ohlajene pijače.



Zdaj imate hladno, sladko in osvežilno vietnamsko kavo. Je odlična izbira za vroče popoldne ali za deljenje po obroku. Postrezite jo počasi, opazujte, kako se njene plasti prelivajo, in uživajte v vsakem požirku ☕.